המועשרות – פשטידות שמשדרות יוקרה

לפשטידה יצא שם של מנה פשוטה, כזו שמתקתקים ב10 דקות כשאין זמן להפיק ארוחה מושקעת יותר. אבל פשטידות הן עולם ומלואו, וכמו שגם בעוגות יש כאלו בחושות שמכינים ביד אחת ויש כאלו בשכבות שמכינים לאורך ימים, גם בפשטידות יש רמות מורכבות. אתם יכולים לנשום, כי לא יהיה פה אף מתכון של יותר מ20 דקות הכנה, ואף פשטידה בשכבות. מה שכן- אספנו עבורכם רעיונות מקוריים לפשטידות טעימות נורא שעושות רושם ולא דורשות השקעה.

קישים – בני האצולה של הפשטידות

קיש הוא פשוט עוד צורה נהדרת לרומם ולפאר כל פשטידה. קיש פטריות למשל, הוא מנה בתוכה הקלתית הקשה משלימה את המלית הרכה וכל ביס הופך שלם יותר כשהוא כולל בתוכו גם בצק וגם פטריות קצוצות, מטוגנות ואפויות. הקונטרסט בין הקשה לרך חוזר כמעט בכל קיש, כשהקלתית מעשירה את המנה באופן כללי, ומפארת גם את הפשטידה הפשוטה ביותר. כדי להכין את הבצק הפריך, עבדו במעבד מזון קמח, קוביות חמאה קרה ומלח עד לכדי תערובת עם מרקם פירורי.

הוסיפו חלמון עד להיווצרות גושים גדולים ואז הורידו לשיש ואחדו את הגושים בלישה. שטחו את הבצק לכדי דיסקית, ולאחר מכן הניחו עליה נייר אפייה נוסף ורדדו במערוך כד לקבלת משטח דק ואחיד. צננו את הבצק לכמה דקות במקרר, ולאחר מכן העבירו לתבנית והדקו בבסיס ובדפנות. את השאריות ניתן לגזור עם מספריים.

דקרו את הבצק בכמה מקומות במזלג והכניסו להקפאה קצרה. בינתיים, זה הזמן שלכם להכין את המלית. היתרון הגדול בקיש הוא שאין צורך להתחכם עם הבלילה כדי להרשים, כי הקלתית עושה את זה במקומה: ערבבו ביצים, קצת קמח, גבינות קשות ושמנות וכל שילוב ירקות קלויים לטעמכם (למשל: חצילים, פלפלים, בצלים).

הוציאו את הבצק מהמקפיא, שפכו עליו את התערובות והכניסו לאפייה בחום של 180 מעלות למשך 40 דקות. וכיוון שכמעט עם כל בלילה, כל קלתית הופכת מלכותית- הקפידו להכין את הקיש שלכם רק לארוחת מלכם.

שמלת נשף ירוקה – פשטידת עלים

עלים הם דרך מצוינת לגרוף מחמאות, ולא רק בסלט! הירוק העז לא משאיר אף אחד בשולחן אדיש, והשילוב עם הגבינות הנכונות מוציא ממנו את המיטב. כוסברה, פטרוזיליה, בזיליקום, אורגנו, שמיר, בצל ירוק ונענע- בכולם תוכלו להשתמש ביד רחבה. כיוון שהעלים מביאים קלילות ורעננות, אל תחששו לשדך להם גבינות קשות ושמנות כמו קשקבל, גאודה או מנצ'נגו. אם תרצו ליצור עניין תוכלו לחתוך את הגבינות לקוביות במקום לגרר אותן, מה שייתן אפקט מפתיע, ביס-כן, ביס-לא.

כמו כן, שימו לב שלכל קבוצת עלים כיוון מעט שונה: בעוד פשטידת כוסברה פטרוליה ושמיר תיצור אווירה מזרחית חמימה שלא מתאימה לגבינות, פשטידת תרד תשמח לאחד תחת חופה עלי תרד רעננים וגבינות משובחות. בנוסף, יש עלים שאוהבים את כל תשומת הלב לעצמם- בזיליקום לדוגמה, הוא כוכב בפני עצמו ולא צריך אף שחקן חיזוק.

שימו לב לשים ממנו במשורה כי הטעם שלו דומיננטי ועלול להשתלט על הטעם הכללי. אפשר להוסיף עגבניות מיובשות כמובן, או בטטה (רק לא גם וגם). פשטידה כזו תזכיר ניחוחות מאיטליה עם טריות שיש רק פה בארץ השמש, במנה שתרשים גם בארוחות שישי משפחתיות וגם בערבי חג. ואתם? אתם תישבעו שזה לקח 10 דקות.

פשטידת בצל עם טריק

יש דרך קלה במיוחד להכין פשטידה שנראית כאילו הכנתם אותה ממתכון עם שני עמודים. קבלו אותה- פשטידת בצלים נימוחה, מתקתקה עם טעמים עשירים שלקח להם זמן להגיע למקום שבו הם היום. הסוד הוא פשוט: את הבצלים, במקום לקרמל במחבת, לשבת ולקום כל 2 דקות לערבב עד שנתפסים השרירים, פשוט מאוד חתכו לרצועות (דקות, אבל לא דקות מידי) ופזרו בתבנית אפייה על נייר. שפכו כמות נדיבה של שמן זית ומלח, והכניסו לאפייה של שעה ב190 מעלות בתנור שחומם מראש.

אל תשכחו לערבב, שחלילה לא יישרף. בסיום האפייה הניחו לבצלים המוזהבים להתקרר, ובינתיים ערבבו בקערה ביצים, קצת קמח, קצת שמן ומלח, וגבינות כמובן. כיוון שכבר השקעתם בקירמול הבצל, מומלץ שלא להתפשר על איכות שאר המרכיבים. כך למשל, גבינות קשות ואיכותיות כמו ברי ותום יותר יתאימו במתכון הזה מאשר גבינה לבנה וקוטג'. אותן תשאירו לפשטידות שלא אכפת להן איזה רושם הן משאירות…