יצאנו מהקורונה ומה עכשיו? ייעוץ עסקי למסעדות

גם היום, למעלה משנה וחצי אחרי ההתפרצות הראשונית של הקורונה, אין מהדורת חדשות שלא מקדישה לנושא זמן מסך רב. חלק מהנושאים שצפים ועולים באופן עקבי מתייחסים לענף המסעדות ולקשיים הרבים שחווים המסעדנים בניסיונם לחזור לשגרה ולחיות לצד הקורונה. המענקים שהמדינה העניקה והתמריצים השונים לא מצליחים באמת להניע את התחום בחזרה ויותר מסעדנים פונים לחפש ייעוץ עסקי למסעדות שיעזור להם לנווט את הספינה לנמל מקלט.

אריק שולמן זה שם שרבים בעולם המסעדנות מכירים ובתקופה האחרונה השם הזה הפך להיות אחד השגורים ביותר בפיותיהם של השפים המובילים בישראל. אריק שולמן, מהמומחים הגדולים בישראל בתחום הייעוץ העסקי למסעדות ובזכות הניסיון העצום מלווה מסעדנים רבים בייעוץ אסטרטגי וייעוץ עסקי וביחד איתם הוא בונה מפת דרכים שבה עליהם לצעוד כדי לראות את התוצאות הרצויות. למידע נוסף על ייעוץ עסקי למסעדות לחצו כאן

ייעוץ עסקי למסעדות מספק עוד פרספקטיבה 

ישנה סטיגמה מסוימת בקרב הציבור הישראלי שכל מה שנדרש כדי לפתוח מסעדה מצליחה זה כישורי בישול. עד כמה שהמחשבה הזו היא רומנטית, היא לא מחזיקה מים והמציאות בשטח מראה שיותר מסעדות נסגרות בכל שנה מאשר כאלו שחוגגות שנה. כשהיינו ספונים בביתנו בעקבות הסגרים, מסעדנים רבים ניסו להמציא את עצמם מחדש כדי לשמור את הראש מעל המים. ועכשיו משנדמה שהעניינים חוזרים לקדמותם, רבים מהם מנסים להתמודד עם מציאות שונה מכפי שהורגלו והתוצאות לא תמיד משביעות רצון.

"עוד כשהיינו עמוק בתוך הקורונה ראינו שמסעדות שעמדה בפניהם מטרה ברורה הצליחו יותר מאשר כאלו שרק ניסו להגיב למציאות" משתף אותנו בתובנותיו אריק שולמן, "בניהול מסעדה יש אלמנט יצרי חזק מאוד ובהרבה מקרים הוא מכהה את המחשבה שלנו. למעשה ניהול של מסעדה לא שונה מניהול של כל עסק אחר, אולי להפך, לנהל מסעדה זה לנהל עסק מורכב עם המון חזיתות. הדבר הראשון שכל מסעדה צריכה לעשות, אם היא רוצה להתקיים, זה לבנות תוכנית עסקית. הצבה ברורה של מטרות ויעדים, תמחור מדויק, קונספט ברור, אסטרטגיה שיווקית חכמה, כל אילו יעזרו לנו בהמשך הדרך כשנגיע למהמורות. אני אוהב לראות בתוכנית עסקית כמצפן של המסעדה שעוזר לי לנווט את הספינה בימים סוערים."

"יש איזו נטייה לאנשים לחשוב שאפשר לקחת תוכנית עסקית אחת ופשוט להדביק אותה על כל מסעדה כי בסופו של דבר מה ההבדל? אבל אחרי יותר משלושים שנה שאני עוסק בתחום הזה אני יכול להעיד שאין דבר כזה One Size Fit All ושתוכנית עסקית טובה מגיעה בליווי תהליך של ייעוץ עסקי למסעדות מעניק לבעל המסעדה עוד נקודת מבט על החזון שלו. לי באופן אישי חשוב תמיד להיפגש במסעדה עצמה ולשמוע מהבעלים את כל הסיבות שהובילו אותו לפתוח מסעדה. הבסיס של התוכנית העסקית והייעוץ העסקי נעוץ באופן אינהרנטי בתשובות אלו של המסעדן ורק אחרי שאנחנו שומעים ממנו למה הוא פותח את המסעדה, מה הקונספט שהוא חשב עליו ואיפה הוא רואה את המסעדה עוד עשור. אנחנו מתחילים בכלל לדבר על תוכנית עסקית. הסיבה המרכזית לזה היא שהסיפור הזה שאותו המסעדן מספר לנו בשלב הזה, הוא הבסיס הטהור ביותר של המסעדה, על הבסיס הזה יקומו היסודות של הייעוץ העסקי ומהבסיס הזה נגזור את המטרות והחזון שלנו".

איך ייעוץ עסקי יכול לעזור למסעדות קיימות?

"הדבר הראשון שמסעדה קיימת צריכה לעשות לפני שהיא יוצאת למסע של ייעוץ עסקי זה לבדוק ולבחון את תמונת המצב ברגע זה. מסעדות שקיימות היום הן כאלו ששרדו את כל הקורונה והסגרים, לא לכולן יש כרגע את אותם המשאבים ואת אותה האנרגיה ולכן חשוב מאוד להתאים את התוכנית העסקית ואת הייעוץ העסקי למה שקיים במציאות. כדי להביא להצלחתה של מסעדה אנחנו רוצים לבנות מערכת סיסטמית שעובדת ולא להסתמך על המזל, ואת זה אפשר להשיג רק אם מסתכלים למציאות בלבן של העין ולא מפחדים להשתנות ולנסות רעיונות יצירתיים".

"במיוחד בימים אלו, שהאתגרים העומדים בפני מסעדנים הם אתגרים חדשים ולא מוכרים, אנחנו מוכרחים לנתח את המציאות ולהבין מה בדיוק הלקוחות שלנו רוצים ואיך אנחנו יכולים להנגיש להם את זה. אני רוצה להפציר בכל מסעדן לשבור את תקרת הזכוכית האישית שלו ולצאת החוצה לעולם עם משהו מלהיב. מספיק לראות את כל הטרנדים והפתרונות היצירתיים שהיו לנו בימי הסגרים, כמו למשל משלוחים לספסל או ערכות הכנה עצמית בבית, כדי להבין את החשיבות שביצירתיות ובצורך של הלקוחות בריגושים והפתעות".

כשתקופת "אחרי הקורונה" נראית מעבר לפינה, יותר אירועים מתקיימים והמסעדות לפני פריחה מחודשת אנחנו מקווים שהריאיון הזה עם אריק שולמן נתן לכם כמה רעיונות ויעזור למסעדנים לגבש עוד כלים לארגז הכלים שלהם במטרה לראות עוד יום ולהמשיך לספק אוכל טעים לאלפי לקוחותיהם.