מתכונים מסורתיים לחלה מושלמת לשולחן השבת

שבת קודש, נרות דולקים, שולחן ערוך, וזוג חלות זהובות וריחניות שמונחות עליו – אין דבר שמסמל את קבלת השבת יותר מחלה ביתית שנאפתה באהבה. החלה, יותר מסתם מאפה, היא מסורת של דורות, חלק בלתי נפרד מהקדושה והייחודיות של השבת, רגע של חיבור בין הימים של חול לבין יום המנוחה והקדושה.

מאז ומתמיד הייתה לחלה משמעות מיוחדת בעם ישראל. היא מסמלת את השפע והברכה, וכפי שציוותה התורה – נוטלים ממנה חלה לפני האפייה ומקדישים אותה כמצווה. נשים רבות, ואף גברים, מקפידים על הפרשת חלה מתוך תחושת קדושה, תפילה וברכה על הבית והמשפחה.

לכבוד שבת קודש, אספנו כמה מתכונים מסורתיים לחלות שבת – חלות רכות ואווריריות, חלות קלועות מרהיבות, חלות עם ציפויים מיוחדים, ואף מתכון מסורתי לחלה מתוקה בסגנון יהדות מזרח אירופה.

רשימת קניות שתעשה את ההבדל

אין ספק שהמתכון חשוב, אבל הסוד האמיתי לחלה רכה, אוורירית וטעימה טמון בחומרי הגלם שתבחרו, כשלא מתפשרים על קמח איכותי, שמרים טובים ושמן משובח, התוצאה מורגשת בכל ביס אף יותר. אין ספק שהקמח הוא המרכיב העיקרי בכל חלה לכן בחירת קמח מתאים היא הצעד הראשון בחלה טעימה, קמח חיטה לבן עם אחוז חלבון מתאים יעניק לחלה את המרקם הנכון, כזה שמצליח להיות גם קליל וגם יציב.

שמרים טריים או יבשים צריכים להיות מאיכות טובה כדי לאפשר לבצק לתפוח כמו שצריך ולשמור על מרקם אחיד. גם לסוכר, לדבש ולשמן יש חשיבות – שימוש בשמן זית או שמן קנולה עדין ייתן לחלה מרקם רך יותר ויאריך את חיי המדף שלה. לכן, לפני שניגשים להכנת חלות השבת, מומלץ להצטייד בחומרי גלם לאפייה באיכות גבוהה, שיבטיחו שהחלות לא רק יראו טוב, אלא גם תהיינה טעימות וטריות לאורך כל השבת. 

חלת שבת קלאסית – רכה, אוורירית וקלועה לתפארת

מרכיבים:

1 ק"ג קמח חיטה לבן מנופה
 2 כפות שמרים יבשים
 1/2 כוס סוכר
 1/2 כוס שמן
 1 כף מלח
 1 ביצה
 1 וחצי כוסות מים פושרים (ייתכן שתצטרכו מעט יותר, בהתאם לספיגה של הקמח)
 1 ביצה נוספת למריחה
 שומשום או פרג לפיזור (אופציונלי)

אופן ההכנה:

1. בקערה גדולה מניחים את הקמח, יוצרים גומה במרכז ומוסיפים את השמרים והסוכר.
2. מוסיפים את המים הפושרים בהדרגה ומתחילים ללוש. לאחר כדקה של לישה, מוסיפים את הביצה והשמן ולשים היטב עד שהתערובת מתאחדת.
3. מוסיפים את המלח ולשים כ-10 דקות עד לקבלת בצק חלק וגמיש.
4. מכסים את הקערה במגבת ונותנים לבצק לתפוח במקום חמים למשך שעה וחצי, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
5. לאחר ההתפחה, מחלקים את הבצק ל-3 או 4 רצועות שוות, קולעים לצורת חלה ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
6. מניחים לתפיחה נוספת של כ-40 דקות.
7. מברישים את החלות בביצה טרופה, מפזרים שומשום או פרג לפי הטעם.
8. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 25-30 דקות, עד שהחלה מזהיבה ומקבלת קרום פריך.
9. מוציאים מהתנור ומניחים על רשת צינון כדי לשמור על מרקם אוורירי.

התוצאה היא חלה מושלמת לשולחן השבת – רכה מבפנים, זהובה מבחוץ, ומפיצה ניחוח שלא ישאיר אף אחד אדיש.

חלת שבת מתוקה בסגנון מזרח אירופאי

מרכיבים:

1 ק"ג קמח חיטה לבן מנופה
 2 כפות שמרים יבשים
 1/2 כוס סוכר
 1/4 כוס דבש
 1/2 כוס שמן
 1 כף מלח
 1 ביצה
 1 וחצי כוסות מים פושרים (יתכן שתצטרכו מעט יותר, בהתאם לספיגת הקמח)
 1/2 כוס צימוקים בהירים או כהים (אופציונלי)
 1 ביצה נוספת למריחה
 2 כפות סוכר חום לפיזור מעל (אופציונלי)

אופן ההכנה:

1. מניחים את הקמח בקערה גדולה, יוצרים גומה במרכז ומוסיפים את השמרים, הסוכר והדבש.
2. מוסיפים בהדרגה את המים הפושרים ומתחילים ללוש. לאחר כדקה, מוסיפים את השמן והביצה ולשים היטב עד שהתערובת מתאחדת.
3. מוסיפים את המלח ולשים כ-10 דקות עד שהבצק הופך חלק, רך וגמיש.
4. אם רוצים להוסיף צימוקים, מפזרים אותם על פני הבצק ולשים עוד כדקה-שתיים כדי לפזר אותם באופן אחיד.
5. מכסים את הבצק במגבת ונותנים לו לתפוח במקום חמים למשך שעה וחצי, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
6. מחלקים את הבצק לרצועות, קולעים לחלה ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
7. מתפיחים שוב במשך 40 דקות נוספות.
8. מברישים בביצה טרופה ומפזרים מעט סוכר חום לקבלת צבע עשיר וטעם קרמלי עדין.
9. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 25-30 דקות, עד שהחלה מזהיבה ומקבלת קרום מבריק.
10. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר מעט לפני ההגשה.

התוצאה היא חלה רכה עם מתיקות עדינה, ניחוח משגע וטעמים שמחזירים לזיכרונות של שבתות חורפיות בבית סבתא. 

חלת בריוש עשירה – למי שאוהב חלה חגיגית במיוחד

מרכיבים:

1 ק"ג קמח חיטה לבן מנופה
2 כפות שמרים יבשים
1/3 כוס סוכר
1/4 כוס דבש
200 גרם חמאה רכה (בטמפרטורת החדר)
1/2 כוס חלב פושר (או מים, לגרסה פרווה)
4 ביצים בטמפרטורת החדר
1 כפית מלח
1 ביצה נוספת למריחה
1 כף סוכר חום או שומשום לפיזור (אופציונלי)

אופן ההכנה:

1. מניחים בקערת מיקסר עם וו לישה את הקמח והשמרים ומערבבים קלות.
2. מוסיפים את הסוכר, הדבש, החלב או המים, ואת הביצים ולשים במהירות נמוכה כ-2 דקות עד שהבצק מתחיל להתגבש.
3. מוסיפים את החמאה הרכה בהדרגה ולשים במשך 10-12 דקות עד שהבצק הופך רך, אלסטי ומעט דביק למגע.
4. מוסיפים את המלח ולשים עוד כדקה-שתיים עד שהמלח נטמע היטב בבצק.
5. מכסים את הקערה במגבת ונותנים לבצק לתפוח כשעתיים, עד שהוא מכפיל את נפחו.
6. מחלקים את הבצק ל-3 או 4 חלקים, יוצרים רצועות וקולעים לחלה חגיגית.
7. מניחים על תבנית עם נייר אפייה, מכסים במגבת ומניחים להתפחה נוספת של 40-50 דקות.
8. מברישים בביצה טרופה ומפזרים מעט סוכר חום או שומשום לקבלת קרום עשיר וטעים.
9. אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות במשך 30-35 דקות, עד שהחלה מקבלת צבע זהוב עמוק וריח משגע ממלא את המטבח.
10. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר מעט לפני הפריסה.

התוצאה היא חלה עשירה, רכה ונמסה בפה, עם מרקם עדין וחגיגי שמתאים במיוחד לשבתות חגיגיות ולסעודות מיוחדות.

האפייה כחלק מהמסורת היהודית

הכנת חלות לשבת היא לא רק מלאכת אפייה, אלא מסורת קדושה שמחברת בין הדורות. אין תחליף לריח של חלה טרייה שהתפשט בכל הבית בערב שבת, ואין דבר שמשלים את סעודת השבת כמו חלה רכה וטעימה, שנאפתה בעמל ובכוונה טובה. בין אם בוחרים בחלה מתוקה, בחלה עשירה או בגרסה קלאסית – כל אחת מהן תביא ברכה לשולחן השבת ותשאיר את בני הבית עם טעם של עוד.