אחת ולתמיד: מה קורה מאחורי הקלעים בשחיטות ליובאוויטש?

עם ההתעוררות של אנ"ש בנושא שחיטת ליובאוויטש, בהמשך לטור האישי של הרב ברוך בועז יורקוביץ', ולמאמרו המרתק של הרב משה קורנוויץ, הגיעו למערכת שאלות רבות ובהם שאלה שחוזרת על עצמה "למה יש הבדלים במחירים של השחיטות השונות?".

לצורך כך הרב אברהם סבאג – שו"ב, רב משחטה וראש צוות השחיטה בתפארת אנ"ש חושף לראשונה מעט מאחורי הקלעים של עולם השחיטה.

***

במהלך השנים הרבות שבהם אני משמש בשלל תפקידים בעולם הכשרות ובפרט בתחום השחיטה השאלה בכותרת היא התמיהה שאותה אני מקבל ממכרי ללא הרף מדוע העוף  בכשרות שלכם יקר יחסית, ומדוע אינכם פועלים להשפיע כדי להוזיל את מחיר העוף?

לתומי חשבתי פעם שהתשובה לשאלה ברורה אולם בימים אלו שרבו הבד"צים השונים כאשר סוחרי הבשר לוחצים ללא הרף "לעגל פינות" על מנת להוזיל את המחיר ולהגביר בכך את המכירות דומני שהגיע הזמן לחשוף טפח ולסבר מעט את האוזן בחלק מתהליכי השחיטה וההכשרה אשר גורמים למחיר העוף המהודר ללא פקפוק להיבדל מרמות אחרות של השגחה. לאחר ההסבר בטוחני שכל אחד יעשה את השיקול הנכון בבואו לרכוש עוף ובשר ומוצריו מהודרים לו ולביתו.

בשורות הבאות אשתף את הקהל במספר עובדות שלא סופרו לציבור עד כה מסיבות שונות וכעת הזמן לגלות מעט מאחורי הקלעים  של ההתנהלות וההשקעה אשר נדרשת כאשר רוצים לדאוג באמת להגיש לציבור עוף כשר ומהודר ברמה המתאימה לחסיד חב"ד.

יש לדעת כי לכל הבדצים והשחיטות העוף מגיע באותו עלות, מרגע הגעת העוף למשחטה  מתחילים להיווצר פערי מחיר מהסיבות שאציין אותם:

***

בדיקת הסכינים הקפדנית

יסוד השחיטה הכשרה היא כשרות סכיני השחיטה . דיני הסכין נאמרו הלכה למשה מסיני (דאורייתא) ולכן ההקפדה והדגש הרב בתפארת אנ"ש היא בראש ובראשונה שהסכינים יהיו יפות ביותר לפני השחיטה ובוודאי לאחריה כמובא בפוסקים.

הכנת הסכינים כדבעי חדות וחלקות בלי פקפוק ונדנוד דורשות הרבה מאמץ ומקצועיות רבה מצד השוחט בנוסף לדרישה שהשוחט יהיה אברך מאנ"ש יר"ש חסידי  אנו תמיד הקפדנו על  כך לקחת דווקא את השוחטים שמומחיותם ידועה בהכנת סכינים כאלו בזמן קצר.

פעמים רבות התבטלה  אצלינו שחיטה מאחר והשוחטים הללו לא היו פנויים,  הגם שבאותו זמן היה מחסור בעופות וחלקיהם שנוצר אצל המשווק עקב ביטולי שחיטות שחזרו  ונשנו.

הסכינים של היום המיוצרים בדורות האחרונים ממתכת שנקראת "סטיל". החומר הזה מתייחד בכך שאפשר להעמיד סכין חדה וגם חלקה והמתכת מחוסמת ברכות מסויימת, אך למרות הטכנולוגיות החדישות של המתכת והחיסום קורה שיש גרגירי לכלוך על צוואר הבעל חי הנשחט ואז במעשה השחיטה הסכין נפגמת אפילו בפגימה דקה מן הדקה וכו'.

ההנחיה אצלנו לשוחט לבדוק את סכינו כל 25 עופות בנוסף לבדיקה של הבודק סכינים על ליין השחיטה מידי עשר דקות.

כאשר נמצאת פגימה או הרגש קטן בסכין הפסילה היא משולשת (העופות שלו התערבו עם העופות של עוד שני שוחטים בליין) כאשר נדרשים לפסול כ 75-100 עופות בכל פעם. קורה שביום שחיטה נפסלים כו"כ פעמים עופות מהליין בגלל בעיות בסכינים.

עובדה שכמובן מוסיפה לכמות הפסילות הסופית ולמחיר הגבוה בשחיטה מהודרת.

בנוסף אנו מקפידים לבחור דווקא את השוחטים שמורגלים בשחיטה איטית ומתונה שבשגרה עובדים בשחיטות מהודרות.

בדיקת ריאות

הצרכן החבד"י המעוניין לקנות עוף כשר לבני משפחתו רוצה לקנות עוף חלק לכל הדעות ולכל השיטות, ולהיות סמוך ובטוח שאכן נבדקו הריאות כראוי ללא שום הסתמכויות על "מיעוט המצוי".

לעיתים כשהפועל מוציא את הריאות מהעוף ע"י מכשיר ידני נאבד או נחסר חלק מהריאה של העוף ואז לבודק ריאות חסר חתיכה מהריאה  היו פעמים שהבעיה הזו הגיעה ל20% מכמות השחיטה היומית!

ישנם כשרויות הנחשבות מהודרות שנותנים הנחיה במקרה הזה להשאיר את העוף בדרגת חלק  ומסתמכים על העובדה שהמשק בכללותו עם אחוזים גבוהים מאוד של חלק, אצלנו ההנחיה חד משמעית להוריד את העוף מדרגה של "חלק" מה שיוצר לעיתים אחוזי פסילה גבוהים.

זהו שלב מרכזי בו מחיר העוף מתחיל לעלות עבור הצרכן החפץ בכשרות חלקה ללא פקפוק.

בדיקת הגידים

נקודה נוספת שמקפידים עליה היא מומחיות הבודקים: בודקי הגידים והבוקא דאטמא, בודקי הריאות, ובודקי המעיים. אנחנו מתעקשים לקחת דווקא בודקים שמורגלים בשחיטות "חלק" ואשר עובדים בבד"צים שונים מידי יום ביומו מאחר והמומחיות והדייקנות במלאכה זו מאוד חשובה.

העובדה הזו מקשה קצת על אירגון שחיטה מסודר כי הזמינות של הבודקים הללו נמוכה.

הדרישה מהבודקים הללו שכל שאלה קטנה או ספק שאלה שמוצאים בעוף יש להוריד מרמה של חלק . וזאת יש לדעת שכל משק ולול שמיועדים לשחיטה של תפארת אנ"ש מפוקחים ומושגחים משעת פקיעת הביצה בנוסף העופות נדגמים בבדיקת ריאות וגידים בלול עצמו כדי להחליט אם הוא מתאים לשחיטת חלק תפארת אנ"ש.

אף שנודע שהמשק בדגימה נמצא 100 אחוז "חלק", בממוצע אחוז הפסילות נע בין 15-25 אחוז! בגלל ספקות שנמצאו או בגלל הסיבות שהזכרנו

סיבות אלו שהזכרנו הינם הגורמים המרכזיים לעלות העוף החלק, מעבר לעלויות אלו, ישנה ההשגחה שממשיכה עד אחרי העיבוד והאריזה, עיניי ראו ולא זר, כיצד שחיטות מהודרות שהקפידו בהם על שחיטה עם כל הנתונים שציינתי כאן במקררים ובזמן העיבוד ערבבו סחורות שונות וה"י התוצאות.

לסיום רציתי לציין לשבח את חברת מרכז הבשר שלמרות כל העלויות העצומות הנלוות לשחיטה המהודרת של "תפארת אנ"ש" מצד הבד"צ גם בדרישות להידורים שונים   ולעיתים לתוספת כוח אדם נוסף לביצור חומת הכשרות נענו בשמחה ובשיתוף פעולה חיובי ולמרות הכל  המחיר שבפועל מתבקש הצרכן החבד"י לשלם על מוצרי "תפארת אנ"ש" הוא מהזולים בגזרת הבד"צים המהודרים, זאת לאור בקשת הרבנים להתחשב בצרכי משפחות אנ"ש, וכך כל אחד יוכל גם להכניס לביתו ברוגע כשרות מהודרת, במחיר נח לכל כיס.

****

לקריאת מאמרו של הרב משה קרנוויץ מהרבנים נותני הכשרות, בו הוא מסביר את היסודות ההלכתיים  העומדים מאחורי ההקפדות המיוחדות של תפארת אנ"ש, לחצו כאן